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[大话美食] 网红鼻祖沙县小吃,你真的了解它吗?吃过这些才算24k纯吃货!

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网红鼻祖沙县小吃,你真的了解它吗?吃过这些才算24k纯吃货!

发表于 2018-7-16 17:59:21 来自 大话美食 只看大图 阅读模式 倒序浏览
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本帖最后由 邹晓红 于 2018-7-16 18:02 编辑

对吃货们来说,没有什么比用味蕾打开一座城市更令人满足的了。吃川菜去成都,尝粤菜跑顺德,而在美食界,有一位经久不衰的网红鼻祖,没有正统的菜系归属,却是用数不尽的市井小吃征服天下。

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(图:@阿漫RFJM)

它不用昂贵的食材,也没有精致的摆盘,却能将一碟一碗的小吃做成艺术品。

它不是“第一眼美食之都”,却私藏了规模庞大、五花八门的小吃,扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、花椒饼、泥鳅粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……

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(图:@阿漫RFJM)
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(图:@阿漫RFJM)

它曾经红遍大江南北,全国门店多达2万多家,足迹更是远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、日本等国家,即便如此,依然保持着所有餐品4~10元左右的实惠价格。

看到这你一定猜到了,它便是宇宙网红美食沙县小吃。全中国人民几乎都吃过它,却有一半以上的人从没尝过正牌,今天小编想为沙县小吃正名!

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(图:@阿漫RFJM)

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(图:@阿漫RFJM)

沙县位于福建西北部,隶属于三明市。生活在不大的县城,过着缓慢而闲适的生活,沙县人的幸福,从满足口腹之欲开始。有人说,“在沙县没有大菜,只有小吃”。也有人说,“如果沙县人口袋里有十块钱,他们会拿出九块钱用来吃。”
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(图:@阿漫RFJM)

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(图:@阿漫RFJM)

不是海味山珍,也无需燕窝鱼翅,或许只是路边小摊的一碗热腾的扁肉,一碟简单的拌面,甚至是一杯3元钱就能买到的夏季糖水,就能让沙县人怡然自得。去过一趟沙县后才知道,什么叫做一天吃九顿,恨不得多带一个胃。
                 
琳琅满目的沙县美食
终究绕不过一碗“扁肉+拌面”

花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烤豆干、米皮冻、喜粿、烫嘴豆腐……初到沙县,通常会被琳琅满目的小吃给绕晕,但老饕餮们往往都会推荐你先来一份“扁肉+拌面”。这一汤一干、一咸一甜,看似矛盾的组合却被结合得正正好,难怪沙县小吃中最经典的CP非“扁肉+拌面”莫属。
扁肉,一口下去Q弹可破

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有一种小吃,北方叫馄饨,四川叫抄手,广东叫云吞,而在沙县,它叫扁肉。沙县扁肉的皮薄如蝉翼,据说一斤面粉可以做出500多张面皮;馅儿嚼劲十足,区别于馄饨、抄手的馅儿是用刀切出来的,扁肉馅儿却是实打实地一锤一锤“打”出来的;汤用猪骨头熬制的白汤,完全释放了猪肉的香气。
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一口咬下去,筋道十足,非常Q弹,仿佛整个口腔都充斥着瘦肉的香气儿!它粒粒分明,个头饱满,不像馄饨放久了就会糊。
推荐店铺:庙门扁肉
地址:新城西路小吃文化城内
人均:12元
沙县拌面,入选韩国冬奥会美食展
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(图:@阿漫RFJM)

就像苏州的葱油拌面简单却意味深长,沙县拌面也因其简单却口感浓郁而让人欲罢不能。不用**酱料辅成,只用浓郁花生酱拌上,也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料,最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。

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▲图:丁susu


在2018年韩国平昌冬奥会上,沙县拌面还作为中国美食代表,飘香来到冬奥会赛场,成为了令人难忘的中国美食。
推荐小店:李记沙县小吃
地址:李纲中路(近悬索桥)
人均:23元

沙县小吃里没蒸饺?
这些当地人最爱的沙县小吃应该被正名

除了扁肉和拌面,你曾“天真”地以为红遍大江南北的沙县蒸饺,也是沙县小吃的颜值担当?但直到来了沙县才知道——真正的沙县小吃里,并没有蒸饺!
芋饺,《舌尖3》里的美味
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(图:@阿漫RFJM)

沙县小吃里没有蒸饺,但有芋饺!《舌尖3》第七集,沙县芋饺还曾作为三明特色美食走进了全国各地饕客的视线。原本以为芋饺只是普通的当地小吃,直到来到了沙县才知道它在当地人心中的重要地位!就像北方过年对饺子的重视,中秋节这天,沙县人也一定会围坐在一起,煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。
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芋饺诞生已有700多年的历史。由木薯根伴上番薯粉做成的面皮,决定了芋饺口感的好坏,它既要做到滴水不漏,又要做到口感细腻,可是一项技术活。芋饺皮本身无味,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯。就算当天吃不完,放到第二天,依旧柔韧有余。
推荐小店:李记小吃(沙县李纲中路)
地址:李纲中路(近悬索桥)
人均:23元
烧麦,晶莹剔透惹人怜
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(图:@阿漫RFJM)
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(图:@阿漫RFJM)

提起烧麦,小编首先想到上海裹了酱油的糯米烧麦。但在沙县,小编却吃到了烧麦与众不同的味道。沙县的烧麦个头很小,馅料以粉丝为主,肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作,加入了10%的木薯粉后,就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。

沙县的烧麦坚持传统的包制手艺,看似简单却又充满匠心,每一个烧麦都承载着祖辈传承下来的老味道。烧麦经过高温一蒸,只只晶莹剔透,似玉肌般透明白晳。吃的时候千万不要忘记蘸上沙县特有的调味豉油,轻咬入口,一阵鲜香气窜入口腔,饱满的汁水萦绕于口腔,鲜美!顺便再配上一碗烫嘴豆腐,味道刚刚好。
推荐小店:佳兰烧麦
地址:府前中路91号(广场旁)
人均:8元
豆腐丸子,堪比鱼丸的假鱼丸

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豆腐,不是沙县人发明的,却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐,所以这里的豆腐没有石膏豆腐的火焦味,也比**地方的豆腐来得白嫩、鲜美。
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(图片来源:500PX @我的影食记)

在制作的过程中,将嫩豆腐和木薯粉混合做成皮,然后将猪肉、红萝卜、葱头、虾仁等食材剁烂后,搓成一个个圆粒,一气呵成地将馅料裹入豆腐丸子中。看似简单的操作,却融合了沙县人一代传一代的匠心精神。最后,将做好的豆腐丸子放入锅中,用文火慢煮,上桌后的豆腐丸子口感很像浙江的鱼圆,软滑无骨,肉的鲜香和豆腐的嫩滑很好的融合在一起,汤很清淡。
推荐小店:林霞精品美食
地址:民心大厦一楼9号
人均:20元

罗兰烧饼,饼香不怕巷子深
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(图:@阿漫RFJM)
罗兰烧饼藏在一条很窄很深的巷子里,两边都是斑驳的老旧住宅。如果不是闻见了烧饼的香味,还真会以为走错了路。顺着香味向前寻找,你会看见小巷里有三家卖烧饼的,但直到看见一块写着“罗兰烧饼”四个大字的蓝底红字招牌,这才对了!
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(图片来源:500PX @我的影食记)

这是沙县当地很受欢迎的一家店,就连不怎么爱吃饼的小编也被他们家的饼深深折服。尝过一口便知道为何一个看着普普通通的烧饼,沙县人一买就是几十个。快烤好的烧饼,香气穿过电烤炉直往外冒,肉香、芝麻香、面团香、葱花香……各种最平常的食材,在时间的作用下,幻化成一道无法抗拒的美味,幸福感油然而生。
地址:沙县广场西路旁小巷内
人均:1.5块

金包银,客家菜的舶来品
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(图片来源:500PX @我的影食记)

金包银,沙县当地很常见的一款小吃。乍一看有点像放大版的上海臭豆腐,但其实完全是两码事。金,炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐;银,木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。简单来说,就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅儿。
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(图:@陆一)
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如果正巧碰上刚刚炸好出炉的时候,你一定要买上一块试试。口感外韧里嫩,肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢。放进嘴里,先是脆脆的炸制金黄的豆腐皮。接着豆腐鲜嫩的口感层层递减,最后则是馅儿的香味。好大一个,特别满足。对于胃口小的姑娘来说,吃上一个就能饱上大半天!
推荐小店:肥姐小吃(广场店)
地址:滨河路13栋1层8号店
人均:20块

这些沙县美味,
要在转角路边摊上才能买到

沙县小吃用了十几年的功夫从省内偏守一隅到全国遍地开花,它的魅力不仅在于食物与味蕾的触碰,更在于沙县人民灵巧的双手和吃苦耐劳的性情,即便是那些路边小摊上的美食都是几代传承下的坚守。
烤豆干,来自传承的味道
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(图:@阿漫RFJM)
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沙县人真的对豆制品情有独钟。除了金包银,烤豆干也是沙县人时长吃的一种小馋嘴。来到沙县,你总能在犄角旮旯的小巷子里找到烤豆干的踪迹,它色泽金黄,方正小巧,约上三五好友,点一碟豆干,配几瓶小酒,便可以闲聊家常,笑谈风月。
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(图片来源:博客 @白马晋一)

位于建国路上的阿眉黄豆干,是沙县第一家豆干老字号。看似一片小小的豆干,却要历经浸泡、研磨、过滤、发酵等十几道工序,在十几个小时的等待后,才得以成型。除了豆干本身,搭配的蘸料也一点都不能马虎。阿眉黄豆干家的蘸料是师傅亲手调制的,豆油用黑豆熬制而成,浓醇鲜甜。
推荐小店:阿眉黄豆干
地址:沙县建国路22号
人均:5块

青草冻,夏日里的独特味道
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(图:@阿漫RFJM)
每到夏日,沙县的大街小巷便会出现一种独特的消暑饮品——青草冻。人们将青草捣烂并用水煮熬成汤,待成黄褐色后,去渣、取汁和山粉煮热,冷却成型后便可食用。青草冻有降火解热的功能,再拌上白砂糖和薄荷水,这就是属于沙县人的夏日限定美味。没有固定的店铺,路边随意一家卖青草冻的小摊就能尝到这份地道小吃。

不止有小吃
沙县也有实打实的“抗饿硬菜”

说到硬菜,一定不能绕过沙县面食和沙县板鸭。一碗泥鳅粉干,泥鳅一块一条,面两块钱一大碗,这样实惠的主食也就只能在沙县吃到!当然,再配上家家户户必备的板鸭,一定此生无憾。
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泥鳅粉干,从选料到加工都讲究

泥鳅粉干从选料到加工,都十分讲究。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,要放在清水中养1-2天,让它吐尽泥味。煮泥鳅时,要使泥鳅在冷水中游动的状态下被煮熟,这样煮出来的泥鳅又软又滑,而且加上了虾油和家制酒糟让粉干别具风味。

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迫不及待地夹起泥鳅和粉干,热汽蒸腾中带着特别的酒香甜味儿;喝一口汤,汤味鲜醇;米粉则滑溜爽口,一切都结合得刚刚好。虽然如今物价飞涨,很多临街的泥鳅煮粉干转至店铺内,价格也由原来的几块翻了至少一倍,但味道还是一如既往的美味。
推荐小店:南霞泥鳅粉(现名:炖品世家)
地址:沙县府西路171号(交通局附近)
人均:15元

米冻皮,游子的乡愁
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“记得以前,街头巷尾都是米冻皮,从小吃到大,后来离开沙县去外面读书,于是米冻皮便成为了乡愁。”沙县米冻皮具有天然大米的香味,吃起来滑感不粘牙。
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阿素米冻皮隐匿于一条不起眼的小巷内,但丝毫不影响其门庭若市的受欢迎程度。这家小店非常简陋,由一个大姐搭的摊位,里面不会夹任何馅料,紧靠最后淋上的酱汁调味,鲜咸中透着丝丝甜味,特别适合大夏天。
推荐店铺:阿素米冻皮
地址:李纲中路(悬索桥正对面,李记小吃旁边)
人均:5元

沙县板鸭,沙县重头戏
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说到沙县板鸭在当地的地位,那可不得了!它是沙县岁末年终,弥漫在街头巷尾,家家户户必买的年货;它是游客来到当地,必被虏获的美味,走时还会心心念念捎上好几只带回家作为伴手礼。
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沙县的板鸭,当属夏茂板鸭、郑湖板鸭最为有名,两者都是纯手工制作,味道好吃得没得说!特别是郑湖板鸭的那皮,香美的味蕾感受,任何文字来形容都是苍白的。杜坑村是郑湖乡制作板鸭的大村,这个只有 600多人口的小村,几乎家家户户都会制作板鸭。一进村子,一股浓郁的熏香味就会扑鼻而来。经过腌制、晾晒、风干后的板鸭,最终得以实现自己最后的裂变。
推荐店铺:沙县郑湖板鸭
地址:165号沙县郑湖板鸭(凤岗街道办事出)
人均:28元

沙县小吃多达260种,我们只介绍了它的冰山一角,抛去刻板的印象与偏见,这个名副其实的小吃王国,绝对值得你为了“吃”专门来一趟!

交通信息

沙县机场:
三明沙县机场位于福建省三明市沙县,已开通三明至北京、上海、广州、深圳、福州、成都、沈阳等城市的航线,周末打个飞的就能来沙县吃小吃啦。

各地-三明北站
三明北站是向莆铁路上的第二大客运站,大家可很方便地搭乘动车抵达三明北。
从福州至三明北只需1小时多一点,二等座票价57元。

三明北火车站-沙县:
从三明北火车站至沙县府前广场,可以出站后左转走到三明北汽车北站,在北站的左手边的公交车站,乘坐7路车,1元/人,约15分钟车程。


来源:在路上  作者:夏雨天
沙县虾网编辑部编辑整理



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