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[大话美食] 我是土豪 “金包银”

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我是土豪 “金包银”

发表于 2017-7-29 10:02:34 来自 大话美食 只看大图 阅读模式 倒序浏览
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我们最日常的食物豆腐,发源于安徽省的八公山。

离八公山不远有个地方叫凤阳,凤阳有一道去皇宫里镀了金的名菜叫“朱洪武豆腐”
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说是明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)小的时候,穷得去当乞丐,一天在凤阳城的一家小饭馆,讨得一块夹着肉的豆腐,吃完后惊为天人,于是常常来这家讨吃,小饭馆老板也心善,厨房里有剩都给他吃。
后来,朱洪武当上了皇帝,时常想起这道菜,便从凤阳把小饭馆的厨师给召进了皇官,专门就做这一道菜。
从此后宫筵席,席席酿豆腐。从皇宫传到民间,从明朝传到今天,成为豆腐名菜之一“朱洪武豆腐”,驰名于世。
客家人做豆腐,仍用的是八公山“游浆豆腐”的古法。凤阳名菜“朱洪武豆腐”辗转到了客家,成了客家名菜酿豆腐,虽然没有皇宫的细致讲究,做法更家常实在,但也不凡乡野之趣。
微信截图_20170729094718.jpg

随之还演变出了更多的做法,比如白豆腐直接酿,把肉末改成虾泥,味道也是鲜美的。

微信截图_20170729094736.jpg

作为客家人群居之地,又是“中华小吃之乡”的沙县,把客家名菜改良为名小吃,也是一个必然的过程。
聪明的沙县人,给这改良版的酿豆腐,取了个金光闪闪的土豪名字“金包银”。
制  味
外形金黄,内馅白嫩,故名为“金包银”。
朱洪武豆腐和客家酿豆腐,都是把豆腐挖个洞,填入馅料,炸后钩上酸甜芡,体现名菜精细的制作工艺;
而金包银则先将豆腐炸制成油豆腐,再将调好味的肉馅填入豆腐中,用木薯粉封口,入蒸笼内蒸熟即食,适应小吃快餐速食的要求,价位也更加趋于平民化。
微信截图_20170729094750.jpg
品  味

虽然是平民化的小吃,但却不失鲜美。
用沙县本地的游浆豆腐制成的油豆腐,细腻而有嚼劲,油香中带着吃肉的口感,内里的肉馅因为是用木薯粉封口蒸制,显得爽滑鲜美。
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寻  味
沙县小吃文化城里的木清小吃店,获得多项小吃荣誉,特别是金包银,值得一试。
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店名:木清小吃店
地址:沙县小吃文化名城
电话:17759855059

回  味
愿你外有金光盔甲,内有洁白心灵,过上有滋有味的幸福人生。
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来源:影食记
沙县虾网编辑部编辑整理
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