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[大话美食] 沙县小吃与兰州拉面,黄焖鸡米饭称霸街头,原来靠这七招

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沙县小吃与兰州拉面,黄焖鸡米饭称霸街头,原来靠这七招

发表于 2017-3-16 09:11:25 来自 大话美食 只看大图 阅读模式 倒序浏览
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本帖最后由 邹晓红 于 2017-3-16 09:24 编辑


中国曾有过菜系之争,久而久之形成了八大菜系。而今在网络上,出现了中国餐饮巨头的甄选。
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中国餐饮巨头之争

中国地大物博,关于巨头之争,每个地区网民都有自己不同的看法。

有人称中国餐饮的三大巨头是:沙县小吃,黄焖鸡米饭和湖南粉面,兰州拉面表示不服。

也有人把兰州拉面,沙县小吃,过桥米线列为中国餐饮三大巨头,重庆鸡公煲表示不服。

为了满足各方观点,有了中国餐饮的九大巨头:
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其中,又根据地区分布的广度和用餐的数量,选出了中国餐饮的三大巨头:沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭。

古有:“凡有井水处,皆能歌柳词。”如今,这餐饮界的三大巨头与柳永的词不相上下。每去到一座城市,先不说街头巷尾,光是车站附近的餐馆,就一定有这三家店排排坐。

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他们眼看着肯德基,麦当劳进驻各大商场,于是,他们组成了中国餐饮的强大退伍,扎根在大街小巷,席卷全国各地。
它们为什么能够经久不衰,称霸街头呢?

品牌效益

要说这三种小吃,都有着悠久的历史。

兰州拉面是“中国十大面条”之一,它的历史,可以追溯到清朝嘉庆年间。经后人传承改进,统一了兰州牛肉面的标准。而兰州拉面真正开枝散叶是在上世纪90年代,1999年,兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。由此,兰州牛肉拉面晋升为“中华第一面”。
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兰州拉面

沙县小吃实属古代中原饮食文化传统的一个分支,随着中原人多次南迁传播到沙县,沙县的不少小吃,还保留着传统制作方法,使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地,这也是沙县小吃闻名全国的原因之一。沙县小吃的种类很多,现在大部分店铺,以代表品种扁肉、烧麦、拌面等为主,具有闽派的饮食特点。
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沙县小吃

黄焖鸡米饭虽不及前两者历史悠长,但也是传统名吃,起源于济南。它又叫做香鸡煲,是鲁菜名吃。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”的招牌菜就是“百草黄焖鸡”,这一道菜更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。而这道菜浇入米饭中一同食用,更加彰显鸡肉鲜嫩和汤浓味厚,因此便有了黄焖鸡米饭。
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黄焖鸡米饭

它们早在代代相传中形成了自己的品牌,先在附近城市开起了连锁店,加上推广的力度,很快在国内闻名,于是很多就加盟商慕名而来。在每个不同的城市里店铺林立, 品牌的效益使得不少客人进了店铺仅仅是因为招牌上的大字。

风味独特

要想在餐饮界做得长久,自然要有独特的口味,留住了客人的胃,才能留住客人的心。

兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮),加上手工拉成的面,劲道有韧性。烫熟之后浇上牛肉面汤,切薄的牛肉片,萝卜片,辣椒油,辅以蒜苗和香菜,令人食指大动。
沙县小吃里的扁肉,精制的瘦肉配上透薄的面皮,一口下去肉感十足。面条出锅加上花生酱,酱油等调料,拌匀,香气四溢。热腾腾的蒸饺,舀一勺辣酱,浇一股醋,夹一个饺子蘸上,食之令人叫绝。
黄焖鸡米饭精选鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾收汁,香气直鼻端,色泽与亮度呈最佳状态,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。可谓是色香味俱全。

把产品做到极致

这三种小吃能从过去流传至今,也少不了对于产品的改进,将其做到极致。其中,能将食物做到极致的原因,便是他们没有复杂的菜品,而是专注于做一种或几种主要菜品。

兰州拉面,专注于一种食品,拉面。做好牛肉汤,将面和得劲道,无论是拉面,刀削面,都能有好味道。

沙县小吃,历史上的沙县小吃有多种多样,但在不断的发展和改进中,逐渐以扁肉、蒸饺、拌面、炖罐为代表。

黄焖鸡米饭就更不用说了,专注做鸡,几十年。

市场定位

可以看到兰州拉面,沙县小吃,黄焖鸡米饭的门店分布,要么是在人流量较多的车站附近,要么是在写字楼的底层或者学校旁边的巷子里。

显然,它们定位在大众市场,主要面向学生,写字楼的职工和那些步履匆忙的旅客,为他们提供一个方便快捷的就餐环境。因此可以看到每到中午下课期间,或是下班时间,兰州拉面,沙县小吃还有黄焖鸡米饭的客人都是络绎不绝,这一批顾客后脚刚走,另一批顾客前脚就进门了。

价格经济实惠

美食的竞争永远都不会停止,想要在竞争中处于上风,价格便是那个最主要的风向标。顾客最喜欢的是物美价廉的商品,或者说在适当的价格内,物有所值,甚至物超所值的商品。当然了,作为商家也不可能为了留住顾客,罔顾自身利益,因此,他们会把经营成本控制在最低,以实现最低成本,最高收益。

一般来说,街边小店的价格为:

一碗兰州牛肉拉面8-15元不等,但其中的牛肉又薄又少,主要是汤和面。
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沙县小吃的标配便是:拌面+扁肉,或者拌面+扁肉+蒸饺。这样的一顿,也不会超过20元。

黄焖鸡米饭会稍微更贵一些,毕竟是实打实的鸡腿肉:一份15-25元不等。

以快取胜

天下武功,唯快不破!

每次吃饭的时候看到一家餐馆门口排着长队,就失去了进门的欲望。所以能快速入座点餐就能吸引更多的顾客,而这三种小吃都是以快著称。

兰州拉面会熬制好一大锅的牛肉汤,切好卤牛肉片和配菜,所以等待的时间就是拉面和把面煮熟的过程。

沙县小吃也是包好的扁肉,和分好的面条,蒸饺一直在蒸笼里加热。所以当顾客点好单,蒸饺可以直接上,扁肉和面条也只需等待几分钟便可煮好。
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黄焖鸡米饭就更快了,因为每一个顾客点的餐原料都相同,可以直接在锅里就炖好,再根据每个人的单加上不同的配菜,再盛一碗米饭,就可以上菜了。
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黄焖鸡米饭还有个优点便是外卖可送达,长时间还能保持原味。而兰州拉面和沙县小吃,放置的时间久了,面食就不好吃了。

制作工艺易掌握

这三大餐饮品牌能够在全国各地开起加盟店,除了低成本高回报,还是要归结于他们的制作方法。他们没有特殊的制作工艺,也没有所谓的祖产秘方,所以能在大江南北遍地开花。

开一家店铺,不需要很高的学历和资质,只要学习正宗的烹饪手艺,注重环境卫生和食品安全以及服务态度,让顾客吃的放心、吃的舒心。

也有不少店铺会在原来的基础上,根据当地人的口味习惯,稍作一些改良。所以有很多网友表示每个地方的味道都有所不同,也只有在这些小吃的发源地才最正宗。

兰州拉面,沙县小吃和黄焖鸡米饭在全国到底有多少家分店?谁也说不清。
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根据90后生活报告显示,这三大餐饮巨头中,兰州拉面支持率为20.14%,沙县小吃支持率为15.56%,而黄焖鸡米饭作为后起之秀,支持率高达41.51%,成为最大黑马。中国还有那么多特色小吃,不知道10年以后,中国的餐饮界又会有哪一家后来居上呢?


来源:创业报
作者:邹公子

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