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2月25日晚
《舌尖上的中国》
第三季播出第七集
——
《生·应时食物的“四季”》,
看点就是各种时令饺子。

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其中,
沙县芋饺
在节目中亮相!
虽然只有短短13秒,
但也吊足了吃货们的胃口。

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这都不是事儿!
下面
小编要放大招了!


沙县芋饺背后的秘密看这里!
旧时,芋饺是沙县当地节令小吃,沙县人有中秋节家人团圆吃芋饺的习俗,意在祈盼家人无病无灾,平平安安。如今沙县小吃名扬天下,芋饺亦成为街头寻常小吃。但在全国却一直未能“普及”,因为做芋饺的原材料虽在本地取材方便,却因其生长的习性问题,在异地,特别是西北方却难寻觅。

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芋饺原材料之一:木薯。


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从一棵植物变成为木薯粉。需要经过漫漫数月的“历练”。长成后的木薯被收割,取块根。在溪水里反复漂洗后运回家。

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去皮,农户们,把木薯块根放进一个大木桶不断搅动,是快速去皮的方法,然后一根根清洗干净。木薯丰收的季节,大人小孩都在忙活。

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漂洗干净的木薯,用竹匾装了晾晒至干。这时候的木薯粉还是块状的,碾成细粉才可以用来制作芋饺。

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以上是芋饺原料木薯的制成过程。芋子是本地农户几乎家家都有种植的农作物,芋子必须选择易煮软烂的菜芋。

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接下来,就是芋饺的制作。

1、芋子洗净,放锅里有水煮至熟烂,去皮。


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2、将去皮的芋子捣烂,和上木薯粉揉成坯待用。
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3、炒馅。将切成粒的葱,胡萝卜丝、泡发的笋干炒熟
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4、坯揉成条切成小剂子,再捏成碗状,填入馅包成三角棱状
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5、入沸水锅煮熟。
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滑糯软香的芋饺就成喽!
想来一口吗?
抓紧收藏!









来源:聚焦三明
沙县虾网编辑部编辑整理





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