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太平面系沙县民间传统习俗流传下来的特色食品,源自福州习俗,通常和“太平蛋”合煮,或加**食品盖面,以示“太平”。沙县居民有一部分系从福州迁来,沙县民间风俗受福州影响极大。太平面更是人们日常生活中常见的社会应酬食品。每逢结婚嫁女、生辰做寿、接风洗尘、送行相亲、待客办事、压惊压祟等等,均要吃“太平面”,其中必有鸭蛋、面条,且常以鸭蛋越大越好,而且在酒席中作为头菜上席,每当上太平蛋时,必放鞭炮。太平面是将熟面煮后捞出放在碗中,上面铺上两个煮熟剥皮的鸭蛋、荔枝肉,高级的还要加上一只或半爿鸡腿或半爿鸭腿,作为民间亲人或亲戚中有人生日或寿辰时馈送,以表示祝贺的礼品。现在人们生活水平提高了,觉得一个鸭蛋太大了,开始以鸡蛋代替鸭蛋,酒家大多还以鹌鹑蛋代替,协音“安全”,以示“太平”的含义。 微信截图_20180105180112.png


制作方法
  1、鸭蛋煮熟剥壳备用;高汤中加盐、酱油、味精调好味,锅中添水烧开,下面条煮熟,捞出装碗,洒胡椒粉、葱花、滴香油拌匀;宴席中的太平燕,是鸭蛋、肉燕、粉丝;什锦太平是鸭蛋、肉燕、鸭内脏的鸭胗、鸭肠、鸭肝,花菜、冬笋丝、香菇丝、白菜丝、粉丝等十样辅料。口味咸鲜,丰富多彩。

  2、民间相互馈赠则将鸡腿或鸭腿与荔枝肉或熟肉片、炸肉丸盖面上,鸭蛋放旁边即可。
微信截图_20180105180150.png

品种扩展
     太平面以盖面辅料多而全见长。盖面食品通常有:鸡半爿或一正腿、鸭半爿或一正腿、荔枝肉、回锅肉、红烧肉、炸肉丸、肉卷、肉燕、墨鱼片或鱿鱼片、菜花、黄花菜、香菇、木耳等。有荤有素、花团锦簇、美不胜收。一碗太平面,往往是全家人得以改善生活的最大祈望。
微信截图_20180105180159.png


来源:文/沙县小吃集团  转载:沙县文化
图/网络




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