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本帖最后由 邹晓红 于 2017-7-22 16:21 编辑

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泥鳅助性,酒糟醉人。
一碗南霞的红糟泥鳅粉,吃得那姑娘小脸儿红扑扑,红嘴儿油光光,吃得那小伙光板子汗浸浸,花花儿眼迷离……

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我就静静吃狗粮我不说话。
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南霞乡是沙县的一个小乡镇,拥有好山好水好食材,无污染的生态环境,养出丰腴肥美的野生泥鳅。每到夏天,“池塘的水满了,雨也停了,田边的稀泥里,到处是泥鳅……”

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看我们家暖男诺一,捉了好多泥鳅兴奋地送给霓娜……
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泥鳅被称为水中人参,高蛋白低脂肪,补中益气,养肾生精,说他助性怡情那啥,你懂的,所以食渡君不是标题党……

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用酒糟做菜,是闽菜系的一大特点。

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红糟是做酒的后红麯的残渣,有浓郁的酒香,福建人特别喜欢将红糟与河鲜同肴,比如酒糟鱼、糟炒田螺等。在南霞,直接炒香酒糟煮出的泥鳅粉,更是酒香扑鼻,鲜美诱人。


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制 味

将南霞野生泥鳅在清水中养二天,吐尽泥味。

倒入家酿红酒、酒糟和调味料,待泥鳅喝醉后,肉质都吸收了调味料,再放入冷水锅中,加酒糟、老汤和秘制调料文火慢烧,让泥鳅在游动状态下被煮熟,这样煮出来的泥鳅,又软又滑。

在老店里,熬泥鳅的汤都是用了很多年的老汤,每次煮制时在老汤里添些水放入泥鳅和秘制香料共煮,煮好后,留下当天用量的泥鳅和汤,多余的汤水放凉封存次日使用,周而复始。用老汤煮出的泥鳅汤,味道醇厚,鲜香无比。

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与泥鳅同煮的秘制调料中,石菖蒲不可或缺,它不仅可以去除泥鳅的腥味,而且为泥鳅粉提供了特殊的香味。

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锅里入茶仔油,放姜片、红糟炒香,冲入泥鳅汤,再倒入煮软的粉干。稍煮入味,就可出锅。
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品  味
吃时佐以炒得油润的农家酸菜,加上沙县特制的辣椒酱,酸爽入味,泥鳅润滑可口,粉干爽滑软韧,满嘴的软,滑,鲜,香,辣!一碗落肚,酒香微熏,惬意十足。


寻  味

南霞泥鳅粉,都与南霞风味小吃同时在售,店名多为南霞风味小吃,南霞牛肉粉等。只要是南霞人在沙县开的店,味道都很正宗!
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南霞牛肉粉
地址:沙县建国路1幢103号C店面
电话:18259739575
回  味
最是酒色销魂,那一碗南霞泥鳅粉。

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来源:影食记 ·
沙县虾网编辑部编辑整理





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